빵 한 조각에 인생을 건 사람들이 있다. 새벽 네 시에 일어나 반죽을 치대고, 수십 번의 실패 끝에 완성한 레시피를 평생의 자부심으로 삼는 사람들. 바로 천하제빵의 주인공들이다.
MBN에서 방송되고 있는 제빵계의 '흑백요리사' 프로그램인 '천하제빵 : 베이크 유어 드림'이 방송되면서 천하제빵 참가자들의 빵집에 대한 관심도 높아지고 있다.
이번 글에서는 빵지순례를 떠나기 위해 계획 중인 빵 마니아를 위해 천하제빵 참가자들이 운영하는 빵집과 시그니처 메뉴에 대해 알아본다. 서울 연남동의 크림빵에서 시작해 아산, 강릉, 대구, 제주까지 이어지는 이 여성은 단순한 미식 투어가 아니라 빵이라는 언어로 쓰인 열다섯 편의 인생을 만나는 빵지순례라 할 수 있다. 자, 이제 천하제빵 참가자 빵집으로 빵지순례를 본격적으로 떠나본다.
1. 수밀 블랑제리 (천하제빵 임동석)
서울 구로구에 위치한 이곳은 '완판의 달인' 임동석 셰프의 내공이 돋보이는 곳이다. 천연 발효종을 사용해 속이 편안한 건강빵을 지향하며, 특히 겉바속촉의 정석인 '소금 치아바타'가 시그니처이다. 담백하면서도 씹을수록 느껴지는 깊은 풍미 덕분에 인근 주민은 물론 멀리서 찾아오는 빵 마니아들의 발길이 끊이지 않는 곳이다.
- 천하제빵 참가자 : 임동석
- 시그니처빵 :소금 치아바타
- 주소 : 서울 구로구 중앙로 100 1동 1층 103호 수밀 블랑제리
2. 어글리베이커리 (천하제빵 정정훈)
서울 망원동 줄 서는 맛집으로 유명한 이곳은 정정훈 제과장의 개성이 듬뿍 담긴 빵들을 선보인다. 부드러운 빵 속에 크림이 가득 찬 '크림빵' 시리즈와 알싸한 대파 향이 일품인 '대파빵'이 대표 메뉴이다. 재료를 아끼지 않는 푸짐함과 화려한 비주얼 덕분에 SNS에서도 큰 화제가 되었으며, 빵마니아들 사이에서는 이미 '성지'로 불리는 곳이다.
- 천하제빵 참가자 : 정정훈 제빵사
- 시그니처빵 : 대파빵
- 주소 : 서울 마포구 월드컵로 13길 73 1층 어글리베이커
3. 버터 베이커리 (천하제빵 김영식)
서울 연남동의 골목을 지키는 김영식 셰프의 베이커리는 기본에 충실하면서도 독창적인 맛을 자랑한다. 특히 짭조림한 치즈와 달콤한 꿀의 조화가 일품인 '꿀 고르곤 바게트'는 중독성 있는 맛으로 정평이 나 있다. 아담한 매장이지만 빵의 퀄리티만큼 압도적이며, 셰프의 섬세한 손길이 닿은 페이스트리류도 투어 필수 코스 중 하나이다.
- 천하제빵 참가자 : 김영식
- 시그니처빵 : 꿀 고르곤 바게트
- 주소 : 서울 마로구 동교로 226 버터베이커
4. 정남미명과 (천하제빵 정남미)
강릉의 명물로 자리 잡은 정남미명과는 35년 떡 명인의 노하우가 빵에 녹아든 곳이다. 감자, 고구마, 밤 등 구황작물의 모양과 맛을 그대로 살린 '구황작물빵' 시리즈가 메인이다. 쫄깃한 식감과 원재료의 달콤함이 어우러져 남녀노소 모두에게 사랑받으며, 강릉 여행 시 반드시 들러야 하는 선물용 베이커리로도 인기가 높다.
- 천하제빵 참가자 : 정남미
- 시그니처빵 : 구황작물빵
- 주소 : 강원 강릉시 경강로 2668 1층 정남미명과 강릉본점
5. 하루베이커리 (천하제빵 오세성)
충남 아산의 자존심으로 불리는 오세성 제과 기능장의 매장이다. 제과 기능장의 숙련된 기술로 만들어내는 '앙브로와즈'와 정교한 '생토노레' 등 프랑스 정통 디저트의 품격을 느낄 수 있다. 지역 주민들에게는 이미 입소문이 난 맛집이며, 방송 이후 오세성 기능장의 완벽주의적 제빵 철학이 알려지면서 전국적인 관심을 받고 있는 곳이다.
- 천하제빵 참가자 : 오세성
- 시그니처빵 : 앙브로와즈, 생토노레
- 주소 : 충남 아산시 용화로 48번길 4-10 하루베이커
6. 레브두 (천하제빵 방준호)
서울 강남 도심 속에서 만날 수 있는 디저트 카페이다. 개그우먼 홍윤화가 즐겨 찾는 곳으로 알려져 '홍윤화 디저트 맛집'이라는 별칭도 있다. 예술 작품을 보는 듯한 화려한 무스 케이크와 타르트가 주력이며, 맛뿐만 아니라 시각적인 즐거움까지 선사한다. 세련된 인테리어 덕분에 데이트 코스로도 각광받고 있다.
- 천하제빵 참가자 : 방준호
- 시그니처빵 : 무스 케이크, 타르트
- 주소 : 서울 송파구 백제고분로 45길 19 2층 레브두서울
7. 아오이토리 (천하제빵 코바야시 스스무)
서울 홍대 인근에 위치한 코바야시 스스무 제과장의 일본식 베이커리이다. '파란 새'라는 뜻의 이름처럼 아늑한 분위기를 자랑하며, 일본 현지의 맛을 재현한 '야키소바빵'과 '멜론빵'이 유명하다. 정통 일식 제빵 기법에 한국적 감각을 독특한 라인업을 구축했으며, 늦은 시간까지 운영되어 '빵맥(빵과 맥주)'을 즐기기에도 좋다.
- 천하제빵 참가자 : 코바야시 스스무
- 시그니처빵 : 야기소바빵
- 주소 : 서울 마포구 와우산로 29길 8 KC빌딩 아오이토리
8. 노틀던 (천하제빵 김명준)
노틀던은 클래식한 유럽풍 베이커리의 정수를 보여주는 곳이다. 겹겹이 살아있는 결이 특징인 크루아상과 페이스트리류가 특히 우수하며, 고급스러운 재료를 사용한 케이크류도 인기다. 제과장의 깔끔하고 모던한 제빵 스타일이 매장 분위기에도 그대로 녹아 있어, 품격 있는 티타임을 원하는 방문객들에게 최적의 장소이다.
- 천하제빵 참가자 : 김명준
- 시그니처빵 : 시그니처 누아, 시그니처 블랑
- 주소 : 서울 성동구 서울숲2길 11 1층 노틀던
9. 엘본더브레드 (천하제빵 박둘선)
대구 달서구에 위치한 이곳은 톱모델 박둘선의 새로운 도전이 담긴 공간이다. 건강한 식재료에 대한 그녀의 고집이 담긴 '할라피뇨 치아바타'가 대표적이며, 매콤하면서도 담백한 맛이 일품이다. 모델 출신답게 감각적인 공간 구성이 돋보이며, 자극적이지 않고 건강한 빵을 찾는 이들에게 큰 지지를 얻고 있다.
- 천하제빵 참가자 : 박둘선
- 시그니처빵 : 할라피뇨 치아바타
- 주소 : 대구 달서구 한들로 31 장기누림타운상가 엘본더브레드
10. 솔트 24 (천하제빵 김지호)
대한민국 제과 기능장 김지호가 운영하는 크루아상 전문점 솔트24. '24시간의 기다림과 소금의 마법'이라는 의미답게 오랜 시간 정성을 들여 만든 페이스트리류가 일품이다. 프랑스 전통 공법에 김지호 기능장의 노하우를 더해 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 최상의 식감을 자랑하며, 솔트 크루아상과 찰지개 등 창의적인 메뉴들로 대학로와 북촌 일대에서 독보적인 인기를 얻고 있다.
- 천하제빵 참가자 : 김지호
- 시그니처빵 : 솔트크루아상, 찰지개
- 주소 : 서울 종로구 동숭길 36 1층 솔트24 혜화본점
11. 갈릭보이 (천하제빵 김은희)
서울 광장시장의 새로운 핫플레이스로 떠오른 갈릭보이는 시장의 활기찬 에너지와 어울리는 강렬한 맛의 '트러플 갈릭 브레드'가 주력 메뉴이다. 진한 마늘 향과 트러플의 풍미가 조화를 이루어 간식은 물론 안주로도 손색이 없다. 전통 시장 안에서 트렌디한 베이커리를 맛볼 수 있다는 점이 큰 매력 포인트다.
- 천하제빵 참가자 : 김은희
- 시그니처빵 : 트러플 갈릭 브레드
- 주소 : 서울 종로구 창경궁로 88 1층 46호 갈릭보이 광장시장
12. 1983 브레드 (천하제빵 김영인)
경기 고양시에 위치한 이곳은 김영인 제과장의 기발한 아이디어가 돋보이는 곳이다. 실제 연탄과 똑같이 생긴 '연탄빵'으로 전국적인 유명세를 탔으며, 이색적인 비주얼뿐만 아니라 꽉 찬 속 재료로 맛까지 잡았다. 독특한 컨셉 덕분에 유튜브나 인스타그램 촬영지로 인기가 높으며, 베이커리 카페 형식으로 운영되어 편하게 머물기 좋다.
- 천하제빵 참가자 : 김영인
- 시그니처빵 : 연탄빵
- 주소 : 경기 고양시 일산동구 장항한강1로 21 상가동 3호 1983 브레드 & 베이킹연구
13. 푸하하크림빵 (천하제빵 임훈)
서울 연남동 크림빵 열풍의 주역인 푸하하크림빵은 100% 동물성 생크림과 직접 개발한 천연 발효종을 사용하여 입안에서 녹아내리는 가벼우면서도 진한 풍미의 크림빵을 선보이는 곳이다. 특히 소금 크림빵은 짭조름한 소금과 달콤한 크림의 완벽한 단짠 조화로 방송과 SNS에서 폭발적인 인기를 끌었다.
- 천하제빵 참가자 : 임훈
- 시그니처빵 : 소금 크림빵
- 주소 : 서울 마포구 양화로 19길 22-25 1층 푸하하크림빵
14. 봉주르마담 제주 (천하제빵 김시엽)
제구 서귀포의 빵지순례 필수 코스로 꼽히는 봉주르마담은 프랑스산 고메 버터와 밀가루를 사용하여 본토의 맛을 재현하며, 특히 결이 살아 있는 크루아상과 풍미 깊은 '빨미카레'가 유명하다. 제주 현지인뿐만 아니라 관광객들에게도 고품격 유럽 베이커리의 정수를 보여준다는 평을 받고 있다.
- 천하제빵 참가자 : 김시엽
- 시그니처빵 : 크루아상, 빨미카레
- 주소 : 제주 서귀포시 대청로 33 오름빌딩 1차 103호 봉주르마담
15. 파비올라스 (천하제빵 김구영)
경기 고양시의 명장 김구영과 그의 아내가 함께 운영하는 따뜻한 빵집이다. 오랜 시간 숙성시킨 천연 발효종을 사용하여 먹고 나서도 속이 편안한 것이 특징이다. 인위적인 첨가물을 배제한 건강 빵부터 달콤한 단과자빵까지 폭넓은 메뉴를 갖추고 있으며, 명장의 숙련된 기술이 느껴지는 정직한 맛으로 지역의 오랜 단골들을 보유하고 있다.
- 천하제빵 참가자 : 김구영
- 시그니처빵 : 단호박 깜빠뉴, 명장 소금빵
- 주소 : 경기 고양시 일산동구 위시티2로 11번길 45 자이주상복합상가 B동 120호 파비올라스
지금까지 천하제빵 참가자들이 운영하는 빵집들을 빵지순례하기 위한 기본 정보에 대해 알아보았다.
빵지순례는 목적지에 도착하는 것보다, 그 길 위에서 발견하는 것들이 더 많은 여행이다. 낯선 동네 골목을 걸으며 마주친 빵집의 따뜻한 불빛, 줄을 서며 나눈 옆 사람과의 짧은 대화, 한 입 베어 물었을 때 예상을 뛰어넘는 그 순간의 기쁨. 이 모든 것이 빵지순례가 주는 선물이다.
특히 천하제빵 참가자들의 빵집으로 빵지순례를 떠난다면 빵도 중요하지만 천하제빵에서 보인 제과장과 기능장들의 숨겨진 이야기와 철학 그리고 정성도 함께 되새겨보며 조금 더 뜻깊은 빵지순례가 되길 바란다.
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